凤凰一素：最鲜嫩的时令菜 马兰春笋炒菇片

马兰春笋炒菇片（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

春天是春笋尝鲜的好时节，被推为“素食第一品”、“春天的菜王”。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

值得一提的是，春笋的不同部位还有着不同的做法，如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起熬汤，还可放在瓶罐中经发酵制成笋片。

材料：马兰头三两、春笋一支、杏鲍菇一支、六月鲜酱油一汤匙

材料（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

做法：

1.马兰择洗干净，去掉老根。春笋去壳洗净对半剖开。杏鲍菇洗净切片。

2.锅中水烧开，放入马兰焯水10秒，捞出过凉水沥干水分。

制作方法（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

3.焯过马兰的水继续焯春笋，一分钟后捞出放凉。

4.马兰攥干水分切碎，春笋拍松切成条。

制作方法（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

5.锅烧热，放油，入杏鲍菇片煸炒至软。

6.倒入春笋翻炒片刻。

制作方法（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

7.倒入一汤匙六月鲜酱油翻炒均匀。

8.倒入切碎的马兰翻炒片刻，倒入水淀粉勾个薄薄的芡汁，即可出锅。

制作方法（图片来源：月亮晶晶的菜园子）