岱山人跟饭有关的那些词
岱山人吃米饭,所以,吃饭,烧饭,一般也就是指吃米饭,烧米饭。其它的吃食,算不得正食。
先说煮饭的那些事儿。
汤饭岱山人早餐,一般是汤饭,就是冷饭头加水煮的饭,或用开水冲泡的饭。习惯上叫煮汤饭为放汤饭。当然也有煮粥吃的。
涨息岱山人叫米的出饭率做涨息。一般早稻米涨息好,晚稻米涨息差一些,但晚稻米口感好于早稻米。所以,过去生活困难时,大家还是爱早稻米。
落镬米下镬开始煮饭。岱山人煮饭,一般把米与适量的冷饭一起下镬,为的是进一步提高出饭率。岱山人把这样的冷饭,也叫做冷饭娘。当然,也有不加冷饭落镬的,就叫光米落镬,煮得的饭叫纯米饭,燥烤米饭,或燥烤饭。岱山有“燥烤饭桶”之语,意谓吃得好而无所用的人。
涨脯煮饭要一气呵成,中途不可熄火。否则米饭可能涨脯(脯,读若步)。涨脯,是指煮饭过程中,水泡得时间过长从而煮的饭不好吃。
炊饭镬饭煮熟后,稍过一会儿还得再添一把柴火烧一下,这叫炊饭镬,这样煮出的米饭更香。
过性饭煮熟后得及时吃掉。如过很长的时间后再吃就会过性。饭过性,就是指饭烧熟后时间过长,因冷却而变得稍硬,变得不好吃。
镬焦就是锅巴。有掺入下一餐一起煮的,也有稍加工后,让孩子当零食吃的。
饭煮好后,就是吃饭的那些事儿啦。
打底指先吃点东西垫底。也叫“打打底”“打眼底”。光吃饭的人无所谓打底,而爱喝酒的人在喝之前,往往要先吃点东西打底,以防醉酒。
拖下饭即下饭过得过多。岱山人一向节约,吃饭也一样。他们吃完一餐饭有时下饭并不见得怎样的动过。但也有些人,饭不怎样吃,下饭却过得很多,这样的人被叫做拖下饭精,也叫下饭弶,轻则要挨白眼,重则要挨骂的。
淡口是指光吃菜不吃饭。如,饭还没吃,一碗肉就被淡口吃掉半碗了。
独碗注即对着一桌子的菜,只吃一碗爱吃的。独碗注的下饭一般总是好下饭,如鱼,肉,蛋,但有时被独碗注的也不见得是好下饭。譬如有的人就爱臭货,如臭东瓜,臭芋艿蓊,臭货一上桌,其它下饭瞅也不瞅。
淘汤饭指饭中加开水,有时因饭太燥吃勿落,有时却是因没了下饭,只能淘一碗汤饭,譬如糖汤饭,以利下咽充饥。
刹口也叫刹刹口,指吃饭时最后换吃一口东西。刹口的一般是下饭,但少数情况下,也可以是家里的零食。从吃饭的程序来看,“刹口”可以看成是“打底”的反义词。
饭碗头吃不完,剩在碗中的少许饭。岱山人特别爱惜饭,吃饭讲究一粒都不剩。剩饭碗头一般是要挨骂的。另外,饭碗头也喻指职业、工作,如,你不好好做,饭碗头就要敲碎了。
担饭指送或带饭菜。有的人因为忙,不能在家里吃饭,那就得担饭。如双夏大忙季节里,往往是大人种田,小人担饭。
以上所指的,一般是能独立进食的人,而婴儿则另有米食。如饭镬饮汤(饭快熟时浮在上面的米汤),粥饮汤(粥快熟时浮在上面的米汤),常被滗出来喂婴儿。还有米糊,把米磨成粉做的糊状食物,过去也常是婴儿的主食之一。
煮的饭菜如一餐吃不完,过去夏天里又没有冰箱,就容易变质,岱山人叫馊气,走味(食物变了味),也叫饐掉(“饐”读“医”)。而馊气、走味、饐掉的饭菜就只能喂猪,或倒掉了。
青沙。指食物上面长的青黑色沙状霉菌。饭菜发青沙,一般是主人出门日子过长,或是竟忘了的。发了青沙的饭菜是猪都不能喂的,只能倒掉。在生活艰难的日子里,那是很可惜的事。
饭除了作正食外,还有其它的用途,譬如搭浆板,就是在糯米饭里加些甜酒曲,酿成一种香甜的食品。浆板是岱山人爱吃的一种食物,常跟丸子一起做成浆板丸子,当点心吃。饭还可以做饭黏(用来粘东西的饭粒),代替浆糊用,如把信用饭黏黏牢,我过去读初中时曾用过。
另外,岱山话里又有“空筲箕搭冷饭”一语,与普通话里的“空手套白狼”很有得一拼。
- 上一篇:任丘方言搞笑版坐飞机
- 下一篇:温州话粗话-温州话学习