夏天到了 这10道凉拌菜你一定要收藏

燥热的天气里没有什么食欲，总是想来一些清爽可口的开胃菜，今天小编与大家分享几道凉拌菜，让你胃口大开吃不腻。

凉拌樱桃小萝卜

凉拌樱桃小萝卜（图片来源：文怡心厨房）

原料：樱桃萝卜250克、香蕉西葫芦1根（没有可以不放）

调料：盐3克、米醋30ml、白糖5克、香油3ml

做法：

1.将樱桃萝卜的缨子和萝卜分开，剪去萝卜尾巴上的须子，分别清洗干净，沥干缨子。

2.把缨子放入一个大容器中，放入1克盐搅匀后腌制3分钟，等叶子稍微软了一点后，放入拍散的樱桃萝卜，和切片的香蕉西葫芦。

3.撒入剩余的2克盐，白糖，淋入米醋和香油，搅匀后即可。

凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝（图片来源：文怡心厨房）

原料：莴笋1根、红椒半个

调料：盐3克、白醋5ml、糖3克

做法：

1.莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中。

2.将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，糖，拌匀即可。

酸辣萝卜丝

酸辣萝卜丝（图片来源：文怡心厨房）

原料：白萝卜半根、香葱2根、蒜末8克、葱花5克

调料：盐3克、糖5克、白醋8ml、辣椒粉10克、香油3ml、白芝麻适量

做法：

1.白萝卜去皮洗净，切成6cm长的细丝，香葱洗净，切成4cm长的段。

2.将辣椒粉撒在萝卜上，充分拌匀上色。

3.接着放入盐，糖拌匀后，放入葱花，蒜末，白醋，香油，一起拌匀。

4.最后放入香葱段，撒上白芝麻即可。

果醋拌木耳

果醋拌木耳（图片来源：文怡心厨房）

原料：泡发的黑木耳8朵、小西红柿7个、大蒜1瓣、干辣椒3个、花椒10粒

调料：苹果醋15ml、生抽5ml、糖1克、盐3克

做法：

1.黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿洗净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。

2.锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀。

3.换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。

4.立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿，淋入苹果醋拌匀即可。

　　爽口凉拌木耳

爽口凉拌木耳（图片来源：文怡心厨房）

原料：木耳一把、大蒜6瓣、干辣椒5根、小米椒4-5个、香菜2根

调料：油75ml、盐3克、糖5克、米醋30ml、温水10ml

做法：

1.香菜洗净切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸备用，或压成蒜泥。

2.用冷水将木耳浸泡约1个小时，泡好后反复冲水洗净，然后剪去老根，撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。

3.将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油，大火加热，待油8、9成热时冲入辣椒中，做成辣椒油。

4.取一只小碗，放入盐，糖，米醋，用温水调匀，调到糖充分融化即可。

5.将木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和调好的汁，拌匀即可食用。

　　凉拌酸辣蕨根粉

凉拌酸辣蕨根粉（图片来源：文怡心厨房）

原料：蕨根粉100克、生抽15ml、米醋45ml、白糖10克、盐3克、大蒜2瓣、青红椒各一根、红油15ml、油炸花生米20颗

做法：

1.将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

2.用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

3.大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4.将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。

辣白菜拌土豆丝

辣白菜拌土豆丝（图片来源：文怡心厨房）

原料：发酵的辣白菜半颗（带汤汁）、中等大小土豆1个、青椒半个、香葱1根

调料：西班牙橄榄油30ml、盐1克、糖5克、熟白芝麻随意

做法：

1.把辣白菜挤干汤汁，切成细丝（约火柴棍粗细即可），青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。

2.土豆去皮洗净后，切成细丝，泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。

3.锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。

4.锅中倒入橄榄油（25ml），中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。

5.等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油（5ml），撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。

酸甜樱桃小萝卜

酸甜樱桃小萝卜（图片来源：文怡心厨房）

原料：樱桃小萝卜10个

调料：糖15克、白醋10ml、盐3克

做法：

1.小萝卜摘掉缨子（绿色的叶子），清洗干净后切掉头尾，将头或尾部平放在案板上，刀垂直于萝卜，切成均匀的薄片，只切开萝卜的3/4即可，剩下的1/4不要切断。

2.把切好的萝卜放在容器里，均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟，然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水，倒掉不用。

3.接着放入糖，白醋拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

　　麻酱油麦菜

麻酱油麦菜（图片来源：文怡心厨房）

原料：油麦菜3棵、熟白芝麻少许

调料：生抽5ml、芝麻酱10克、花生酱5克、米醋15ml、糖3克、清水10ml

做法：

1.将油麦菜掰开清洗干净后，切成4cm长的段，放入冰水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分备用。

2.将芝麻酱，花生酱，两种酱放入小碗中，倒入酱油，糖，搅拌几下，接着少量多次的加入米醋和水，最后调成可以呈直线状留下的状态即可。

3.最后将调好的芝麻酱倒入油麦菜上，撒上白芝麻，拌匀就可以了。

炝拌莲菜

炝拌莲菜（图片来源：文怡心厨房）

原料：莲藕1节、红椒半个、小青椒2个、大葱1节、姜1小块、大蒜1瓣

调料：醋1汤匙、白糖10克、盐1克、味精1克、花椒15颗、油4汤匙

做法：

1.将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

2.锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。

3.食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。