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夏天到了 这10道凉拌菜你一定要收藏

燥热的天气里没有什么食欲,总是想来一些清爽可口的开胃菜,今天小编与大家分享几道凉拌菜,让你胃口大开吃不腻。

凉拌樱桃小萝卜

凉拌樱桃小萝卜(图片来源:文怡心厨房)

原料:樱桃萝卜250克、香蕉西葫芦1根(没有可以不放)

调料:盐3克、米醋30ml、白糖5克、香油3ml

做法:

1.将樱桃萝卜的缨子和萝卜分开,剪去萝卜尾巴上的须子,分别清洗干净,沥干缨子。

2.把缨子放入一个大容器中,放入1克盐搅匀后腌制3分钟,等叶子稍微软了一点后,放入拍散的樱桃萝卜,和切片的香蕉西葫芦。

3.撒入剩余的2克盐,白糖,淋入米醋和香油,搅匀后即可。

凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝(图片来源:文怡心厨房)

原料:莴笋1根、红椒半个

调料:盐3克、白醋5ml、糖3克

做法:

1.莴笋去皮,切成5cm长的细丝,红椒清洗干净后去籽,也切成5cm长的丝,泡入清水中。

2.将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟,捞出沥干水份,放入碗中,红椒丝也捞出放入碗中,加入盐,白醋,糖,拌匀即可。

酸辣萝卜丝

酸辣萝卜丝(图片来源:文怡心厨房)

原料:白萝卜半根、香葱2根、蒜末8克、葱花5克

调料:盐3克、糖5克、白醋8ml、辣椒粉10克、香油3ml、白芝麻适量

做法:

1.白萝卜去皮洗净,切成6cm长的细丝,香葱洗净,切成4cm长的段。

2.将辣椒粉撒在萝卜上,充分拌匀上色。

3.接着放入盐,糖拌匀后,放入葱花,蒜末,白醋,香油,一起拌匀。

4.最后放入香葱段,撒上白芝麻即可。

果醋拌木耳

果醋拌木耳(图片来源:文怡心厨房)

原料:泡发的黑木耳8朵、小西红柿7个、大蒜1瓣、干辣椒3个、花椒10粒

调料:苹果醋15ml、生抽5ml、糖1克、盐3克

做法:

1.黑木耳放入冷水中浸泡,泡发后,将黑木耳去掉根部,用手撕成一口大的小朵。小西红柿洗净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。

2.锅中的水烧开后,加入盐,放入黑木耳,焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中,调入生抽和糖搅匀。

3.换一个炒锅,锅烧热后,倒入橄榄油,大火加热,待油4成热时,放入花椒,干辣椒,用小火煸出香味后放入蒜片,把蒜片煸成金黄色关火。

4.立即将烧好的热油,马上浇在木耳上,然后放入小西红柿,淋入苹果醋拌匀即可。

  爽口凉拌木耳

爽口凉拌木耳(图片来源:文怡心厨房)

原料:木耳一把、大蒜6瓣、干辣椒5根、小米椒4-5个、香菜2根

调料:油75ml、盐3克、糖5克、米醋30ml、温水10ml

做法:

1.香菜洗净切成2cm的段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜茸备用,或压成蒜泥。

2.用冷水将木耳浸泡约1个小时,泡好后反复冲水洗净,然后剪去老根,撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。

3.将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油,大火加热,待油8、9成热时冲入辣椒中,做成辣椒油。

4.取一只小碗,放入盐,糖,米醋,用温水调匀,调到糖充分融化即可。

5.将木耳,香菜,小米椒,蒜茸混合在一起,倒入辣椒油和调好的汁,拌匀即可食用。

  凉拌酸辣蕨根粉

凉拌酸辣蕨根粉(图片来源:文怡心厨房)

原料:蕨根粉100克、生抽15ml、米醋45ml、白糖10克、盐3克、大蒜2瓣、青红椒各一根、红油15ml、油炸花生米20颗

做法:

1.将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。

2.用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。

3.大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4.将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。

辣白菜拌土豆丝

辣白菜拌土豆丝(图片来源:文怡心厨房)

原料:发酵的辣白菜半颗(带汤汁)、中等大小土豆1个、青椒半个、香葱1根

调料:西班牙橄榄油30ml、盐1克、糖5克、熟白芝麻随意

做法:

1.把辣白菜挤干汤汁,切成细丝(约火柴棍粗细即可),青椒去蒂去籽后洗净,切成细丝,香葱斜切成葱丝备用。

2.土豆去皮洗净后,切成细丝,泡在清水中浸泡5分钟,以便去土豆中的淀粉。

3.锅中水烧开后,放入土豆丝,焯烫20秒钟后捞出,马上放入清水中过凉,凉透后捞出沥干水分备用。

4.锅中倒入橄榄油(25ml),中火加热,待油温7成热时,放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右,倒入辣白菜汤汁,放入盐,糖,一直炒到辣白菜变软,有辣白菜浓郁的香气散发出来,汤微微收干后,盛入大碗中。

5.等辣白菜丝完全冷却后,将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中,加入切好的青椒丝,倒入橄榄油(5ml),撒入葱丝,拌匀,最后撒上白芝麻即可。

酸甜樱桃小萝卜

酸甜樱桃小萝卜(图片来源:文怡心厨房)

原料:樱桃小萝卜10个

调料:糖15克、白醋10ml、盐3克

做法:

1.小萝卜摘掉缨子(绿色的叶子),清洗干净后切掉头尾,将头或尾部平放在案板上,刀垂直于萝卜,切成均匀的薄片,只切开萝卜的3/4即可,剩下的1/4不要切断。

2.把切好的萝卜放在容器里,均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟,然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水,倒掉不用。

3.接着放入糖,白醋拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

  麻酱油麦菜

麻酱油麦菜(图片来源:文怡心厨房)

原料:油麦菜3棵、熟白芝麻少许

调料:生抽5ml、芝麻酱10克、花生酱5克、米醋15ml、糖3克、清水10ml

做法:

1.将油麦菜掰开清洗干净后,切成4cm长的段,放入冰水中浸泡5分钟,然后捞出沥干水分备用。

2.将芝麻酱,花生酱,两种酱放入小碗中,倒入酱油,糖,搅拌几下,接着少量多次的加入米醋和水,最后调成可以呈直线状留下的状态即可。

3.最后将调好的芝麻酱倒入油麦菜上,撒上白芝麻,拌匀就可以了。

炝拌莲菜

炝拌莲菜(图片来源:文怡心厨房)

原料:莲藕1节、红椒半个、小青椒2个、大葱1节、姜1小块、大蒜1瓣

调料:醋1汤匙、白糖10克、盐1克、味精1克、花椒15颗、油4汤匙

做法:

1.将莲藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大葱,姜,蒜都切成细丝。红椒切丝,小青椒切片。

2.锅中倒入清水,大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入醋,白糖,盐,味精,葱姜蒜丝,红椒丝和小青椒片。

3.食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色,油有点点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前,记得搅拌均匀。