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传统文化

京剧名家美食轶事

京剧大师梅兰芳生活一向极有规律,喜欢清淡的饮食。平时爱吃北京风味菜肴,如爆三样、麻豆腐、熬白菜、卤肉丸子等。他做菜讲究精致,尝过其烹制的狮子头、八宝鸭、咖喱鸡等菜的人,无不称其手艺不俗。梅兰芳很节制饮食,从不过量。每顿饭后必食梨与苹果等水果,以保护嗓子。

梅兰芳平时滴酒不沾,而程砚秋喝酒可称“海量”,他能喝上一瓶白兰地照样上台唱戏,令同行瞠目。程平时饮酒不讲究菜肴,一碟花生米,几块豆腐干,都会吃得津津有味。演戏之前一般尚能克制,一旦散场,他非大荤不饮。上世纪40年代,一次朋友设宴,程先生吃了一只红烧肘子后还吃了十个鸡蛋,吓坏了同去赴宴的人。

四大名旦中尚小云最讲究口福,对家厨要求之高近乎苛刻,选料必须上乘,火候要恰到好处。他最爱炸酱面,调料浇头也极为讲究。尚还深嗜甜食,对冰淇淋、果子干(柿饼掰碎冲冷水加杏干、嫩藕片)百食不厌,每顿饭后总要吃鲜奶油蛋糕。遇有演出不吃晚饭,演出后再开盛宴。

荀慧生对饮食从不挑剔,但连炸酱面、水饺都要放糖。他最喜各地风味小吃。若逢南下演出,则对江南名菜“醉虾”从不放过。荀先生有酒量但不喝白酒,喜的是金奖白兰地与绍兴花雕,总是一人细酌慢饮,黄瓜、豆芽菜、青豆亦能下酒。

京剧名家中饮食最随便的是周信芳。不过他嗜食浓油赤酱的红烧肉,且食量惊人,一碗红烧肉他一个人就能吃掉大半碗,且从不嫌油腻。一次在江苏无锡演出,当地朋友特地做了一碗粉蒸肉,别人都嫌肥不吃,不料周信芳却从容地一人“包销”了。他还风趣地说:“恭敬不如从命,看来我麒麟童吃肉也吃出名气来了。”“南麟北马”的马连良烹饪技术很高,能自己动手做菜,拿手菜是“芙蓉鸡片”。马先生是回族,偏爱牛肉,据说上海开埠以来第一家清真馆子还是马连良的二伯马春桥随“马家班”赴沪演出时首创的。