曹雪芹为什么要写茄鲞
一部《红楼梦》具有极高的文学艺术价值,这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大作品。在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述众多人物和丰富多彩的饮食文化活动。
(一)刘姥姥无限的惊喜:用茄子做的茄鲞
乡下来的刘姥姥,一进荣国府,等待凤姐用罢午饭来见她。刘姥姥见到那炕桌凤姐吃过的菜肴,碗盘陈列,仍是满满的有鱼肉在内“不过略动了几样”。不多的几笔,就勾勒出一种奢侈的生活。
晚年的曹雪芹,穷愁潦倒“满径蓬蒿”“举家食粥”,当他挥毫写至《红楼梦》第四十一回贾母请刘姥姥品尝“茄鲞(xiǎng)”时,此时可以想象出他是何等的心情呢?
早年的一段的锦衣纨绔、富贵风流的生活已成过眼的烟云。纵然昔日繁华已成烟云,可那一种锦衣玉食毕竟是他亲历过的,比如怎样做那道“茄鲞”,这是一道什么菜?曹雪芹为什么要精心描写贾母请刘姥姥品尝“茄鲞”?有什么深意吗?
《史太君两宴大观园》给了刘姥姥无限的惊喜,最惊艳的是品尝了红楼名菜:茄鲞。
第四十一回写道:贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他”凤姐儿听说依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日,姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内,刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子,告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”
刘姥姥追问着“茄鲞”的烹调方法正是她的高明之处,她要配合着贾母,贾母安排她吃“茄鲞”是有深意的。
凤姐儿笑道:“这也不难,你把才下来的茄子把皮削了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇及五香腐干、各色干果子、俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
(二)贾母为何请刘姥姥品尝这道寻常小菜呢?
曹雪芹为何要将一道很普普通通的,寻家百姓的小菜介绍的那么详细?又为何要贾母请刘姥姥品尝这道寻常小菜呢?
茄子在乡村是再普通不过的食材,将茄子包装成内容丰富的“茄鲞”,足以让没有见过大世面的刘姥姥眼花缭乱“我的佛祖,倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”乡下人的刘姥姥对鸡的概念是明确的,对鸡的价值是清楚的,“茄鲞”中众多的配料,特别是鸡让刘姥姥可以简单地计算和类比。贾母只是让刘姥姥开眼吗?显然不是的,那么曹雪芹用意在哪?
试想那“茄鲞”中的茄子,经过炸、炒、煨、糟等诸多工序,在香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子等配料的环绕中已经失去了自我了。即使捡到一两粒,也不是茄子的味道了。
(三)曹雪芹在讽刺谁?
所以《红楼梦》写“茄鲞”目的是借这道菜“喻讽”,那么嘲讽的谁呢?
曹雪芹是一位素性放达,爱好广泛,对金石、诗书、绘画、园林工艺、织补,中医、饮食等均有所研究的人。
在中国传统文化中,“膳”和“药”有很大的联系,从某种程度上来说“膳”也是“药”。“药”是如此,“膳”似乎也有君、臣、佐、使之分,而“茄鲞”似乎君臣不分。所以,从“茄鲞”的配方可以看出,这道菜是喻讽朝廷“君不君,臣不臣”。
曹家被抄,曹雪芹心中无比怨恨,他的祖上给康熙爷喂过奶,接过驾,做过官,伴过读,为讨主子欢心,挪用公款和盐税接驾,奢华糜费,到头来自己身负巨债,雍正说翻脸就翻脸,岂是为君之道?
细读《红楼梦》,曹家对朝廷有贡献的思想是贯穿始终的,曹雪芹通过贾府饮馔的丰盛,用一道普通的食材和制作复杂的过程“茄鲞”表达出深刻的思想内涵,真是妙不可言!
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