洱海源头话吹肝

阳春三月，洱海之源的凤羽显得特别好客。来到凤羽，不仅能领略美丽、神奇的诗情画意，还能品尝到各种珍奇异食。在众多的特产中，也许，最受旅游者喜爱的当是那酸香味美，食而不腻的白族传统佳肴吹肝。一次偶然的机会，我来到白族金花大姐家。热情发的金花大姐笑成朵山茶似的对我说，生活在洱海之源凤羽的白族农家，家家户户都能做这吹肝。但要做到色、香、喷涂地就有所不同了。有经验的白族农家制作吹肝相当讲究，要选择一年中最冷的“三九”天，取一付新鲜无破裂的猪肝为主料。然后，用一节特别的三寸长的空心竹管插入猪肝主管内，边用嘴吹气入猪肝，边用手轻轻拍打。再将早以配好的草果面、辣椒、花椒、回香、味精、酱油、食盐、大蒜汁和酸醋等佐料一勺勺灌入管内，用麻线扎紧后挂在阴凉通风处晾干。一个月后即可食用。食时，先将吹肝洗净，就可以炖，或蒸或煮。熟后，吹肝香气四溢，令人重涎不止。于是，主人便将熟了的吹肝取出切成片。拦上葱花、杨梅酱等调料品。一大盘吹肝被主人端上桌时，还不断散发出阵阵的香酸味，使人胃口大开，顿增食欲，吃得唇腮泛红、有滋有味还不止释箸。难怪，这吹肝成了洱海之源凤羽白族人传流的待客佳肴。好客的白族人待客吃吹肝也非常之讲究。食时，每位来宾不多不少只能六片。对这一有趣的习俗，金花爷爷抹着那雪白的胡子告诉我：“这就是源远流长了。相传，在唐朝初年，大理洱海一带居住着六个比较大的部落。历史上把它称之为“六诏”。这就是白族和彝族的始祖。当时，每年向唐王朝进贡礼品的时候，总是每诏出一份，就是六份礼。而大唐的回礼也是六份，每诏一份。所以，白族人民依照先祖留下来的习俗，加上这里的族人民个个通晓汉语，他们能够适当地用汉语中的谐音字取吉利蕴意来丰富生活，所以“六六三十六，有福又有禄”，以此待客，成为白族人民热情尊客的美德。”在明崇祯的地理学家、旅行家徐霞客到滇西考察著名的“地下石林清源洞”时，白族尹土司就用这吹肝来款待他。他品尝之后大为赞叹，对吹肝作了较高的评价。朋友，当你流连于世外桃园的洱源凤羽风光之时，再品上六片白族奇食吹肝，那才是不虚此行呢。