闲话茶礼仪
我国是茶文化之乡,自古以来就非常重视敬茶礼仪。客来人往,沏茶、敬茶是必不可少的。敬茶不是仅仅帮助解决口渴,而是一种交往过程中的礼仪与美德。无论贫民还是达官,莫不以茶敬礼,以好茶为礼品,以工艺的茶具为礼品。我国地大物博,各地都有好茶,如:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安溪铁观音、君山银针、云南普洱茶、庐山云雾、冻顶乌龙、祁红、苏州茉莉花茶,被人们誉为中国十大名茶,此外,还有西藏的酥油茶、蒙古的奶茶等。
请客人用茶,并非上一杯茶端到客人面前就算完事了,而是尽量做到茶叶质量要好,沏茶的水质要好,茶具使用得当,水的温度调制好,待客要求礼貌。敬茶使客人感受到舒适愉快感。要做到这一点必须做到茶具干净,指对茶具的洗涤、热烫过程,主要起到消毒和温杯的作用。要按客人的嗜好和饮茶习俗,备齐多种茶叶,让客人点茶和供客人选用。
取茶叶不能用手抓,沏茶时手势动作要轻柔持重,倒开水时要把茶壶上下拉三次,高冲低调,即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水,有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声,仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
如果泡好后上面有泡沫要及时去除。沏泡不能太满也不能太少(8分满)。端茶者应温文尔雅,和蔼可亲,端茶给客人,切忌用手抓提杯边缘或握住杯身,正确做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底,最好下垫托盘,右手拇指、食指和中指扶住杯身。躬腰低声道“请用茶”,客人也应起立致谢。
客人接过茶后不能举杯一饮而尽,吃口要小,可从杯口吸吮一小口,茶水通过舌头,扩展到舌苔,直接刺激味蕾,此时可以微微、细细、啜啜品之。
主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯中水的剩余量,给客人斟茶时,不要等客人喝到快露杯底再加开水,而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节,一般以杯容量的三分之二茶液为宜。客人饮茶时也要慢啜细饮,边谈边饮,不可狂喝暴饮。
要等客人离开后,才能清洗茶具,收藏起来以备下次之用。
(稿件来源:湖北省京山县三阳镇中学)
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