走近藏地酒宴

西藏非常盛行酒宴。过去贵族每年都要举行几次盛大的宴会，现在平民在节日里或者遇到喜庆之事，也有举办酒宴的习俗，近几年在拉萨居民中尤为盛行。

宴席食品的烹饪方法，菜肴的多少、摆席的方法，与主人的地位、财力以及宾客的身份很有关系。过去西藏地方政论的大型庆典和新年宴会有荤宴、素宴之分，还有盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐的传统方法。西藏酒宴不像汉族那样围着大桌吃喝，而是主客各自坐在厚垫上，前摆藏桌分开进食。藏餐菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等；主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等等。汉餐在西藏非常盛行，最盛大的宴席被称为“甲索留九杰”（汉餐十八样）；到20世纪，西式餐点也进入到了雪域高原，但当时只有贵族才有能力聘请西餐厨师。

酒宴主要饮料是青稞酒，藏语称为“羌”。酒用青稞酿成，制作方法较为简单：先将青稞洗净煮熟，待温度稍降时加入酒曲，用木桶或陶罐封好，让它发酵。两三天后，兑上凉水，再过一两天便可饮用。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分较低，类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，斟满；再喝一口，再斟满；喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱着酒歌敬酒，盛大宴会上专门有敬酒的女郎，藏语称为“冲雄玛”。她们身着最华贵的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直至客人醉倒为止。