深圳年俗：罗湖吃甜蔗讨彩头 观澜焖肥鹅过肥年

深圳东部的原住民以客家人为主，深圳西部的原住民以讲白话的本地人为主。地域和语言的不同呈现了深圳本土历史与文化的丰富多样，可谓是“五里不同风，十里不同俗”。世代相沿的各具特色的深圳本土年俗更集中折射出生存其中的风土人情以及原住民的集体性格。

罗湖：吃根甜蔗讨彩头(年前)

在农耕时代，罗湖的原住民都有种植甘蔗的传统，每到年关村民把大部分甘蔗砍下榨糖之外，会专门在地里留一部分供家人在春节食用，因为甘蔗的客家话发音意头好，村民也都讨“倒吃甘蔗节节甜”的好彩头来欢欢喜喜过春节。

罗湖原住民与甘蔗有关的年俗还有：家家户户都用蔗糖做炒米饼。有儿歌这样唱：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我望龙船，我唔望，望鸡仔，鸡仔大，拿去卖，卖得几多钱？卖得三百六十五个仙。”这也说明罗湖人春节做炒米饼的习俗由来已久。

做饼时，全家其乐融融。大人小孩围在一起，把磨好的饼粉和上自产的甘蔗糖浆和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉做馅，按在饼模中，用汤匙来回压紧，再用小木锤在饼模背后把饼从饼模里敲出来，讲究的人家还在饼模上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，用朱红画上福、禄、寿、喜的字样。一个个形态扁圆、又甜又香洋溢着喜庆的炒米饼，成了罗湖原住民春节的符号和记忆。

观澜：焖只肥鹅过肥年(大年三十)

大年三十这天，观澜客家人的饭桌上少不了祖辈传下来的四样菜：客家狗肉、酿豆腐、客家焖鹅、猪肉焖咸菜。其中焖肥鹅年菜最具特色。

观澜的客家人吃鹅的方式很讲究。首先选购肥大壮实的活鹅，讨“吃肥鹅过肥年”的口彩。所以观澜人一般都在年前半个月左右就把鹅买回家，喂以谷子和大米，将其催肥。到了过年，将宰好的肥鹅从尾部掏一洞，将内脏取出洗净后，把蒜泥、八角、茴香和浆料灌入抹匀，密封，放入大锅烘烤，待其皮又黄又脆后，再加水红焖。焖鹅不但是家人过年的主菜，还是媳妇们大年初二或初四回娘家必带的礼物呢。近年来，由于低脂饮食的健康观念深入人心，新一代的客家人过年虽然还是少不了焖鹅，但已经不再选肥鹅，而转向选购“瘦肉型”的鹅。

南澳：草龙起舞贺新岁(正月初二)

南澳渔民因长年生活在船上，一年四季最怕的就是海上刮起的飓风。所以每年在正月初二晚上以舞龙的方式来压制飓风，祈求来年风调雨顺，鱼虾满舱，成为了南澳渔民的传统年俗。

在整个舞龙过程中，“扎龙”、“舞龙”、“送龙”三个环节要在同一天完成。晚上7时，百余个着黄衣衫、头系红绸带的渔民汉子把扎好的草龙搬到天后庙门前小广场上，锣鼓同时敲响。先把草龙身上的香火点燃，草龙便变成了火龙。火龙在行进的时候，龙头动，龙珠也跟着动，舞龙头擎向右，龙尾就摆向左，一条红色的长龙伴着锣鼓声逶迤曲折地且舞且进，甚为壮观。火龙所经之处，无论是民居，还是店铺，都在家门口(铺头)奉上水果、水酒，并点红烛、烧纸宝、燃放起爆竹迎接火龙。此时，整个渔村一片欢腾，这天就是南澳渔民一年一度的狂欢节。

晚上8时30分左右，舞草龙队伍来到月亮湾码头，举行“化龙”仪式。点燃草龙，并燃放起爆竹和烟花。送龙的村民把手中各色彩珠投向大海。一时间，鞭炮、锣鼓齐鸣，码头火光冲天，场景蔚为壮观。待草龙化为灰烬时，人们才各自带着喜气和欢乐慢慢离去。

蛇口：走街串户品“开丁”(正月十三)

正月十三这一天，蛇口街道渔二村的几百户乡亲家家户户都要煮“开丁茶”，人们走街串户互送吉祥祝福，想祝福哪一家，就到哪一家去吃“开丁茶”。谁家来吃茶的人多，就意味着新的一年里谁家会更加人丁兴旺、财源广进。这就是蛇口街道渔二村隆重的节日“开丁节”。

“开丁茶”其实是一种饭食，由蔬菜、海鲜、肉类、小吃和汤分次序混合而成。在渔二村人心中，“开丁节”远胜过大年初一，因为春节正是捕鱼的好季节，许多在外捕鱼的男人不能回家过年，直到大年十三，所有奔忙在外的亲朋好友才纷纷返回家中，一起共度“开丁节”，互道平安吉祥。“开丁节”有个传统：谁家里有身在外地的亲人，如果他们在新年回不来没人会怪罪，但“开丁节”却是一定要团圆的，因此对于渔二村居民来说，“开丁节”的隆重远胜过大年初一。

下沙：元宵月圆大盆菜(正月十五)

春节的元宵节吃“大盆菜”的风俗，在深港地区已经沿袭700多年，但做工、配料、烹饪方式之讲究、盆菜宴席规模之大，当推福田的下沙村。

相传南宋末年，宋军为抗击元军的南下，退守在现在的深港一带，面对突如其来的宋军，当地贫苦而善良的村民们，你家拿肉，我家拿虾，他家出菜，村民们各尽所有，为饥寒交迫的宋军做了一盆盆香气四溢百家菜，从此大盆菜的名声不胫而走，因此沿袭成风俗——春节的元宵节吃“大盆菜”，并历经700多年而不改。由于福田下沙的“大盆菜”做工、配料、烹饪方式之讲究、盆菜宴席规模之大，成了当今深港地区的“大盆菜”代表，如今更发展成为下沙村民聚亲会友，举办婚礼、添丁、入伙、喜庆丰收的一种庆祝方式。

每到正月十五，舞龙、点花灯、唱粤剧、吃盆菜，全村老少欢聚一堂。大盆菜的烹饪方法考究，菜盆里有包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙菇、鳝干、肉皮、云耳、冬菇、芹菜、萝卜在内的15种菜，盆菜一层一道菜，一菜一种味，因此，大盆菜称之为“百鸟归巢”。大盆菜的吃法也十分有趣：食客手持筷子，必须在盆中不停翻找，越是里面的菜，味道越鲜美，所以有人称之为“寻宝”。2002年元宵节，下沙人曾创造同时置办大盆菜5319席、参加人数达到6万人的“最大规模民间宴会——大盆菜宴”的吉尼斯世界纪录。