满族与羊

今年是农历羊年。在民间，羊与祥同音，古代铭文中常有“吉羊”二字出现，“吉羊”也就是“吉祥”。今逢羊年，预兆吉祥如意。．

羊与各族人民的生活息息相关，羊肉可供食用，多蛋白，少脂肪，肉鲜嫩，富营养。新疆的烤羊肉串，风靡全国；北京的东来顺涮羊肉，西安的羊肉泡馍，令人垂涎。羊毛和羊绒可以纺织成高级的羊毛衫、羊绒衫、毛料、毛线；编织挂毯、地毯和卡垫；羊皮可制皮衣、皮夹克、皮鞋。羚羊角可以人药，清热解毒；羊肠可以灌制香肠，做羽毛球拍的弦、医用缝合伤口的线；羊毫可以制毛笔。由此可见，羊和人类生活的关系相当密切，对人类做出了巨大贡献。可是，清朝的慧禧太后就忌讳说羊。据资料记载，慈禧太后生于1835年，干支乙未，属羊，于是她就忌讳说羊。垂帘听政以后，把“羊”字列为宫庭禁忌，连御膳房做菜用的羊肉，也得改名为“福肉”或“寿肉”。她酷爱看戏，但带有“羊”字的戏都一律不准进宫演出，如《牧羊圈)、《苏武牧羊)、《龙女牧羊》等。然而就是这位忌讳“羊”字的慈禧太后，当年西逃避难到西安时，还吃了一顿西安的羊肉泡馍。

在清代宴席中，全羊席是久负盛名的。满汉全席中有“燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、小羊子等全羊席是满族的固有食俗，它最初的制法是比较fq单的。清人关后，经汉、回族等烹饪技艺和饮食文化的影响，逐渐具备了场面豪华、肴馔繁多，制法精湛，菜名典雅不俗，且具有浓郁的文化色彩等特点。清王朝定鼎北京后，满族统治者的饮食逐渐讲究起来。为了对国内回族实行绥靖政策，或者接待外域伊斯兰使节的需要，宫中可能有专门的清真膳事，但无记载。全羊席始于清官，随着清王朝的覆灭，一些在宫中做清真菜肴的厨师便将全羊席的制法带到民间。袁枚在(随园食单》中说：“全羊法有七十二种，可吃者不过十八九种而已。此屠龙之技，家厨难学，一盘一碗，虽全是羊肉，而味各?不同才好。”后来《全羊大筵)发展莱肴一百二十八款。其中莱肴一百一十二个，点心十六个，分四道下完，每道菜点有二十八个，点心四个。虽百余款莱皆为羊晶，却不见一个“羊”字。以羊眼制菜曰“明开夜合”，以羊舌尖制菜曰“迎草香”，以羊嗓上膛后半截制菜曰“千层梯”，以羊鼻尖上的一块圆肉制菜曰?采灵芝”，以羊鼻梁骨两侧肉制菜曰“望峰坡”，以羊心制菜曰“炉鼎盖”，以羊下巴两边之肉制莱曰“饮涧台”，以羊耳根下明堂骨的两块小肉制莱曰“开秦仓”，真是充满诗情画意，细品尝之，更是妙不可盲。

在黑龙江省西南部的嫩江支流绰尔河畔的塔子城出土了大型瓷瓶瓷罐，上面刻有“清酒肥羊”的宇，是件风格别致的盛酒器皿。说明在金代时期，满族先世女真人就喜食肥羊肉了。清酒即米儿酒，是黄米煮粥制成。

吉林省承吉县大绥河乡迎门沟，满浯发音“耶闷”，汉译为山羊。满语称山羊神为“尼曼吉恩都哩”。