素食,健康饮食长慈悲
素食乃佛教戒杀生、长养慈悲的一种饮食方式,近年来欧美先进国家也蔚成一股风潮,认为吃素是一种追求健康的生活方式。
科学医药技术日益发达的今日,人类的健康却没有因此得到改善,反而受到各种不同文明病的威胁迫害。根据联合国世界卫生组织于一九九七年的报告指出,大多数国家的癌症在未来25年内至少增加一倍;另外一九九五~二○一五年,糖尿病患者人数将从一亿三千万,增加到三亿;心脏病、肾脏病及失明者也将随之激增。报告中同时指出,其主要原因与饮食中摄取过量动物性食品,而蔬菜谷类摄取不足有关,这是一个值得大家省思的问题──素食是否更合乎现代人类康的需求?
长久以来,我们被教育:摄取动物性蛋白质有益健康,是成长与体力的来源。殊不知在摄取动物性蛋白质的同时,我们也摄取了动物性饱和脂肪,造成心脏血管疾病,其中更摄取了不必要的毒素与化学药品。因为动物饲养过程中,业者为了降低成本负担,对饲养的动物施打抗生素、荷尔蒙等添加物,人类成为间接的受害者,导致今日各种不可治愈的疾病发生。