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古代野史

【视野】台湾地区领导人的'餐桌秘密'

在电影《饮食男女》中,郎雄饰演的父亲有双神手,灵巧周旋于各色食材之间,做菜时的每一个动作都是那么赏心悦目——林昌城就是那双手的替身。<br/>林大厨担任厨师40多年,在台湾也是“大腕”级的人物。他曾为蒋家服务多年,后来在宋美龄创建的圆山饭店担任主厨,是目前台湾硕果仅存的蒋家菜厨师,对“老蒋”和“小蒋”夫妇的饮食习惯了如指掌。<br/>林昌城说:“蒋介石最爱江浙风味,家乡的小菜每餐都不能少。比如说雪菜黄鱼,是拿江浙风味的老雪菜搭配烧或蒸黄鱼,他百吃不厌;还有,用产自浙江奉化的扁尖笋来炖鸡汤,更是‘老蒋’的最爱。到台湾之后,因为怀念家乡味道,他更不惜派人专程去香港采购产自奉化的扁尖笋干。”<br/>宋美龄则由于美国的生活经历,饮食习惯较为西化。台北士林官邸餐厅所供应的“美龄早餐”,就是很标准的美式早餐。但由于长期与蒋介石生活,宋美龄也对浙江小点很感兴趣,“宋美龄比较偏好清淡的蔬菜,最喜欢手工菜口袋豆腐——豆腐经过压水之后磨细,再用手工拍打,吃起来外脆里嫩,像豆腐脑一样,再配上高汤和干贝火腿。宋美龄只要和蒋介石一起用餐,必点这一道菜。”<br/>出身富贵之家的宋美龄,喜欢的美食当然不仅限于浙江小吃,她还能别出心裁地想出些新花样。“她最喜欢的点心,要算是红豆松糕。后来,她到了纽约,在她生日或过年时,我们也会做这道点心,从台湾送到纽约给她。”<br/>近日,林昌城、黄德忠这两位曾为台湾地区领导人掌勺的厨师向媒体透露的“餐桌秘密”:“蒋介石派专人到香港买老家的扁尖笋干”;“宋美龄爱吃红豆松糕,要从台湾送到纽约”;“蒋经国与蒋方良在他们最喜欢光顾的餐厅拍了不少亲热照”;“李登辉爱吃新鲜的农作物”……<br/>蒋经国帮服务员说话<br/>蒋经国与蒋方良夫妇的饮食习惯,与蒋介石夫妇则又有所不同,他们喜欢吃俄式菜。台北市武昌街的明星西点面包厂(即明星咖啡厅),是蒋经国当“总统”前,最喜欢携家人去的餐厅。这家餐厅摆满了蒋经国与蒋方良的用餐、饮宴照片,照片中蒋方良青春多姿,与后来的老妇人形象大不相同。<br/>这些照片中,有几张蒋经国与蒋方良的亲热照,尺度令人咋舌,嘴对嘴的接吻照就有不少。据林昌城介绍,1951年时,餐厅负责人简锦锥帮蒋经国夫妇拍了一幅照片:蒋方良坐在前方,蒋经国站在后方,并用双手勾住蒋方良的脖子,这张照片后来就挂在店内,不料蒋经国看到却说:“这照片不妥。”简锦锥吃惊问道:“有何不妥?”蒋经国笑着说:“看起来好像我掐住她脖子,别人会误以为我要杀她!”简锦锥大笑,允诺重拍一张,让蒋经国满意。[page]<br/>每年1月13日,俄罗斯旧历新年,蒋经国夫妇会一同前往明星西点面包厂欢度新年。“到了12点整,两人便跟着大家一同举杯大喊那达(俄语干杯之意),而且一定会喝伏特加。当时虽未开放进口俄罗斯物资,但总有人会想办法弄到伏特加来热闹一番。”<br/>但蒋方良却无法长久地维持这种家乡口味,当时台湾还在喊“反共抗俄”, 俄国人的聚会越来越少,而蒋方良的国籍更是最大讽刺。为了不引起民众反感,明星西点面包厂的态度只能更加低调。“店里卖的俄罗斯软糖,只能简称为软糖,俄罗斯咖啡乱取名为马尼拉咖啡,就为了鱼目混珠,不过熟客都心知肚明。”<br/>蒋经国很细心,一次他们一家在餐厅用餐,隔壁坐的上海人用完餐用上海话说“结账”,服务生没听懂,也没注意到,过了十几分钟,上海人看没动静,就破口大骂。听得懂上海话的蒋经国站起来说:“你要讲普通话,他才听得懂,你不要发脾气,这位服务生很勤快的,你不要责备他。”还有一次,蒋经国在圆山饭店用完餐时,雷雨大作,侍卫赶紧来接他,可他离去后又匆忙折返。大家吓了一跳,以为发生了什么事,没想到蒋经国对大家说:“外面下大雨,你们等下怎么回家?”<br/>蒋经国虽然亲切、不拘小节,但饮食的不良习惯却使得他得了严重的糖尿病。林昌城说,他听一位圆山老员工回忆,一次去他的府邸送餐,一打开冰箱,里面全是一包包的东西。原来家中女佣十分节俭,菜没吃完,会加热下顿再吃,蒋经国也不以为意。晚年的蒋经国行动不便,都是由圆山饭店送一些减糖减盐的餐食到府邸。<br/>“蒋经国不能吃甜的,可蒋方良晚年牙口不好,最爱吃的就是俄罗斯软糖。”这种糖用蛋白、洋菜粉做成,类似今天的棉花糖,中间夹着细碎的核桃。<br/>近日,林昌城、黄德忠这两位曾为台湾地区领导人掌勺的厨师向媒体透露的“餐桌秘密”:“蒋介石派专人到香港买老家的扁尖笋干”;“宋美龄爱吃红豆松糕,要从台湾送到纽约”;“蒋经国与蒋方良在他们最喜欢光顾的餐厅拍了不少亲热照”;“李登辉爱吃新鲜的农作物”……<br/>“名马过桥”有讲究<br/>担任过李登辉、陈水扁、马英九厨师的黄德忠,在台湾人称“阿忠师”。他来自宜兰,家里就是开餐厅的,9岁就开始学厨,14岁拜来自大陆的潮州菜老师傅林裕民为师,为他后来融合台湾菜与中国八大菜系奠定了基础。<br/>阿忠师做菜非常有创意,最受大陆观光客青睐的故宫“翠玉白菜”、“肉形石”都被他做成菜肴。阿忠师风趣地介绍说:“翠玉白菜就是用娃娃菜做的,加上一点干贝焖煮,食材成本不高,简简单单,就能够吃到故宫国宝的风味了。肉形石则是素的、荤的都可以做,荤的,我是用猪皮;如果是素的,就用素鱼浆,还有冬瓜,上面那一层我用的是魔芋,很好吃、很健康。”<br/>在台湾,阿忠师可是个大明星,不少娱乐节目中都能看到他的身影。阿忠师做菜花哨,身上自行设计的花色厨师服更是花哨。做客《康熙来了》时,他透露自己有30多套这样的衣服,当主持人小S调侃他是“穿着花衣服的少女”时,他报以得意的微笑。[page]<br/>说起为几位台湾地区领导人掌勺的经历,阿忠师回忆道,李登辉住在桃园鸿禧山庄期间经常宴客,连战、吴伯雄、宋楚瑜、萧万长等人经常是座上宾。李登辉最喜甘蔗笋、猪脚、土鸡等台湾新鲜农作物做食材,不喜欢过度加工的食物,“可能和他学农的背景有关吧!”阿忠师还爆料说,李登辉喜欢在饭桌上敲定许多人事安排,所以他做厨师期间听到不少“独家猛料”,但他基于职业操守,始终没对外透露半句。<br/>谈到以“台湾之子”自居的陈水扁,阿忠师说:“阿扁确实喜欢台湾口味,最爱是上将梨炖鸡。宴请客人时,他经常将台湾传统小吃,比如台南的碗祭、虱目鱼、彰化肉丸、新竹贡丸和花莲的飞鱼、山苏等搬上餐桌。”<br/>每年春节,马英九都会到苗栗县马家庄祠堂祭祖,阿忠师曾应苗栗县长刘政鸿邀请为马英九准备宴会。他灵机一动想出“以马入馔”,把油条做成马鞍的形状,取名为“马鞍”;把砂锅鱼头的鲢鱼头换成马头鱼,取名为“马头火锅”等,博得马英九一笑。<br/>阿忠师还说:“在马英九的宴会上,其中有一道菜叫做‘名马过桥’。有人就问,这个‘名马过桥’用的是什么材料?我说就是将茄子打个洞,加进虾浆与肉馅。那为什么叫‘名马过桥’?‘名马’就是因为现在的马英九‘总统’,这只‘马’现在在台湾是大大有名的,我们就叫他‘名马’;那为什么叫‘过桥’?‘桥’在哪里?其实很简单,‘茄子’的台语发音正好与‘桥’谐音。我告诉大家,取这个名字只是比较好听、好记罢了,更重要的是菜要好吃。”<br/>阿忠师敢于拿马英九来开玩笑,台湾大厨的胆识也由此可见一斑了。<br/>