老南京立春节气要“咬春”：炸春卷 嚼萝卜

今天是立春，说到今天老南京最主要的年俗，就是炸春卷了，这叫“咬春”。昨天，南京民俗文化研究者方志文告诉记者，“立春”这一天，民间有“咬春”的说法，这是人们对春天的一种美好祝福。过去“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。现在“咬春”多是吃春饼和春卷。

他表示，江南地区在立春这天讲究吃炸春卷。《岁时广记》记载：“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷，即现在的“春卷”。古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，也有用荠菜做馅，谐音“聚财”。

那么老南京“咬春”为什么要嚼萝卜呢？根据《明宫史饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”南京人从古到今都爱吃萝卜，气候土壤环境也很适合种萝卜，种出来的萝卜鲜嫩多汁，吃起来十分爽口。

除“咬春”外，民间还有“打春”习俗，又叫“鞭春牛”、“鞭土牛”。南京著名民俗学家陶思炎表示，鞭春牛是做成一个土牛，由县官带出来，到城门外，县官打一鞭子，然后其他的官吏也来抽鞭子，老百姓们就一哄而上抢这个春牛土，哪怕抢不到摸到也好，摸春牛角赚钱赚得着，谁抢到这把土谁家可以发财，撒到农田里面农业就丰收，撒到大灶上衣食丰足，饭菜吃不完，这个风俗现在早已淡化了。此外，“立春”这一天，民间还有喝春酒、踏青等趣味习俗。