今天是小年 要祭灶王和神马

《祭灶词》（宋）范成大古传腊月二十四，灶君朝天欲言事；云车风马小留连，家有杯盘丰典祀：猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔；送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市归来兮！

腊月二十三，人们称之为小年，从今天开始，过年的序幕就算是拉开了。过年不是一件随随便便的事情。过去，从腊月二十三开始，一直到除夕那一天，几乎每天都有对应的传统年俗。怎样以最传统的方式过完除夕前的这最后一周，记者采访了有关民俗专家，为您一一盘点。

正月初一原名“元旦”

元旦和春节，大家都分得很清。元旦放三天假，春节放七天假。民俗学家王涌坚却告诉记者，在1912年之前，每年的正月初一却被称为“元旦”。而同样有趣的是，在古代，“春节”则是指二十四节气中的立春。

中国从汉朝开始，一直采用夏朝的立法，也就是夏历，我们俗称的农历或者旧历。王涌坚说，“辛亥革命”推翻清王朝统治，1912年1月1日，在南京成立了中华民国临时政府，正式决定改用类似阳历的民国纪年。1月2日，孙中山向全国发布了《改历改元通电》，也就是把公历的1912年1月1日称为元旦，从此，正月初一失去了“元旦”这一称呼。

正月初一改叫什么名字呢？1913年，时任“中华民国”大总统的袁世凯，正式批准从1914年开始，将阴历正月初一定名为“春节”。从此，本来的“元旦”有了新名字——“春节”。

祭灶“军三民四龟五”

老年人都知道，春节的系列年俗活动并非从除夕那天才开始，“二十三糖瓜粘”，过年的序幕应该是从腊月二十三祭灶正式拉开。

祭灶，是指祭灶王爷，古时家家都有灶台，灶台上设有“灶王爷”的神位，管理各家的灶火，是一大家子的保护神。一年到头来，这家人干的事情，无论好坏，灶王爷都清清楚楚地看在眼里。

腊月二十三前后，灶王爷要上天“述职”，向玉皇大帝汇报这一家人的善行或者恶行，玉皇大帝根据灶王爷的汇报，决定在新的一年里该给这户人家降下的是福还是祸。

因此，祭灶历来被人们所看重，“让灶王爷吃好喝好，直接决定着一家人新一年里的福祉。”王涌坚说，《金陵岁时记》、《岁华忆语》等书记载，过去南京人祭灶，有“军三民四龟五”的讲究，也就是军家（功臣后裔）、官府在腊月二十三夜里祭灶，普通百姓家在腊月二十四夜里祭灶，妓院（“龟”）等下贱行业则在腊月二十五祭灶。

祭灶的物品则主要为元宝形、空心的灶糖。王涌坚说，除了灶糖，南京人家过去还供红枣汤给灶王爷，并且要给灶王爷骑上天的“神马”供奉草料。然后，把印着灶王爷神像的纸烧掉，灶王爷就上天去了，要等到七天以后，也就是除夕那天，贴上新的灶王爷神像，也就是所谓的“接灶”，灶王爷才算是从天上回来了。

“扫尘”看年历选日子

祭灶结束后，就是要扫尘了。扫尘日并不固定，研究南京民俗的民间学者赵元植先生告诉记者，选哪一天扫尘，过去人们主要依赖历书。

在夏仁虎的笔下，传统南京人家的扫尘场面是这样的：“妇女率仆媪以巾裹头，长竿缚帚，自仰尘迄堂坳，无弗洁清……臧获劳苦则犒以酒肉”，可见，扫尘过去大都是女人们干的伙计。而如果家中的奴婢（臧获）扫尘辛苦，主家还要请她们吃酒吃肉。

扫尘，把家里每个角落打扫得干干净净，把每件家用物品清洗得亮丽如新，当然有现实意义，谁不想在干净整洁的环境中迎来新的一年！赵元植说，古人还给“扫尘”寄寓了更多附加含义。

如有人认为，扫尘的“尘”与“陈”谐音，因此扫尘也有“除陈布新”，也就是“陈旧布新、破旧立新”的含义，通过打扫，将一切霉运晦气统统打扫出门，新的一年里将迎来好运气。

豆芽和藕不能同炒

炒素菜，也叫炒什锦素菜、炒十样菜，是昔日南京人特有的一种过年的食俗，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十吃到正月初十才能吃完。

南京人过年前炒素菜，由古时食“五辛盘”庆祝年节演变而来，所谓“五辛盘”是指五种辛辣生菜。

潘宗鼎《金陵岁时记·十景菜》描绘得很清楚：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝以油炒之，谓之‘十景’。又有所谓‘安乐菜’者，干马齿苋也。如意菜者，黄豆芽也，盖取义吉祥尔。”

家住门东的老南京人赵先生告诉记者，昔日，进入腊月不久，家中的老人们就会为“什锦素菜”着手做准备了。比如，胡萝卜要早早买来，先切成丝，放在阳光下晾晒几天，以免炒时水分多影响口味。

炒素菜的配料是有讲究的，既为配色，还得象形，更要取其寓意，讨个好口彩。如不可缺少的芹菜，是取其“芹”（勤）的谐音，勉励家人新的一年更加勤奋；竹笋，有一年更比一年高的含义；五香酱油干，则寓意着来年五谷丰登、人丁兴旺。

赵先生说，各种菜的搭配有禁忌，比如有了黄豆芽，就不可以放藕，因为前者呈钩状，后者有眼，“钩眼”有“与人不和睦”的意思。炒菜也讲究顺序，一般来说，头一锅先炒黄豆芽，取其意为“万事如意”。各种菜都炒好后，最后一锅菜才轮到炒胡萝卜丝，寓意新的一年“满堂红，红到底。”