彝族年猪饭

家乡阿拉彝寨似颗璀璨的星星样镶嵌在云贵高原滇中金沙江南岸的武定大山摇篮里，每次走进家乡彝寨，都会被家乡彝寨的风味美食所陶醉。

当银白色的冰霜挂在一座座山包上时，这便到了家乡彝人杀年猪、请客吃年猪饭的日子了。其实，彝家人的年猪饭上菜肴的品种并不多，有四道主菜就算丰盛的了。这几款菜制法虽然简单，却别有风味。墩子肉；这是用年猪的三线肉制成的。先把三线肉切成大块，再放入清水锅中煮熟，捞出来剁成核桃大小的块，然后放锅里微火炖。吃时，每桌舀上两碗，再配一碗用火烧辣子（干海椒放入柴火灰里略烧，取出来用手搓细）、花椒面、姜丝、葱花、味精和食盐对好的蘸碟。拈一坨肉蘸上味料入口，定会吃得你嘴角流油，满口回香。血腌菜；这是家乡彝人吃年猪饭不可缺少的一道菜。先把新鲜的生猪血放进冷透的包谷饭里拌匀，然后把大锅烧热，投入年猪板油炼出的油，再倒入一盆切细的水腌菜爆香后，倒进猪血混合的饭反复翻炒，直至飘出酸香味，撒少许食盐炒匀即可装碗上桌。剁肝生；肝生是家乡彝人年猪饭上最有特色的美味。年猪饭上若是没有肝生，那年猪饭就不算丰盛。肝生的制法颇为独特：把刚摘下的猪肝趁热放在砧板上，先剔净筋膜，再细剁如泥纳盆，随后加入火烧里脊肉末、椒盐、姜丝、葱花和白酒拌匀，至味浸透、香溢出、颜色转至暗红色时，一道鲜嫩滑爽的肝生便做成了。蒜炒肉；这道菜的制法与都市里没什么两样，但它所用的原料却绝对新鲜、绿色，味道也是都市里不可比拟的。

作者为云南省武定县作家协会副主席