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小麦粥土耳其的非遗美食是什么?

在世界非物质文化遗产名录中,土耳其小麦粥与法国大餐、墨西哥美食、日本和食、韩国泡菜一起,位列其中,成为世界级的非遗美食。与其他几个国家的美食相比,土耳其小麦粥的知名度要小得多。一种听起来普普通通的小麦粥,到底蕴含了什么魅力,可以入选世界级非遗美食行列呢?在土耳其,有句谚语叫“择友要看口味”,可以看出“吃”对土耳其人影响之深。牛、羊、鸡等肉类,蔬菜和豆类是土耳其菜系常用的食材,而小麦则在土耳其数千年的饮食文化演进中,一直扮演着最基础的角色。土耳其是小麦生产大国,小麦一直是土耳其主要食物来源,小麦种植也带动了土耳其农业经济的发展。因此小麦在当地人生活中占据着重要地位。

以小麦为食材做成的小麦粥就是一种在土耳其婚礼、宗教节日等重要场合不可或缺的传统美食。在土耳其农村,不少人都会做小麦粥,土耳其小麦粥的制作过程更是一种风俗和仪式。小麦必须提前一天在祈祷中筛选清洗完毕,厨师会念诵着“奉普慈特慈的真主之名”,希望制作小麦粥的过程能够更加顺利。然后将小麦放到大石臼中,随着传统音乐的伴奏进行研(。小麦粥的烹制一般在户外,为避免不洁之物进入,人们还专门搭棚子。婚礼当天,男女共同合作将铁壳麦、肉骨块、洋葱、香料、水和油添加到锅中煮一天一夜;到第二天中午,村子里最强壮的年轻人用木槌敲打小麦粥。这一系列的仪式过后,是在人群的欢呼声和特殊音乐声中,人们一同分享小麦粥。小麦粥的制作方式将饮食与表演相结合,整个过程包括娱乐、戏剧和音乐表演。在此过程中人们加入祝福和祈祷,邻近城镇和村庄的人也会被邀请参加这场集体宴会。所以小麦粥也就不单单是一道美食,而成为承载土耳其传统婚俗、节庆、宗教文化的一种载体。用联合国教科文组织对小麦粥入选世界级非遗的评语来说:小麦粥通过代代相传加强了人们对社区的归属感,强调分享的理念,有助于推动文化多样性。