中秋佳节 | 古代月饼长啥样？月饼模子告诉你

八月十五月儿明呀，

爷爷为我打月饼呀，

月饼圆圆甜又香呀，

一块月饼一片情呀。

一首明快的老儿歌，又是一年「中秋佳節」。

据《清俗纪闻》记载：

八月十五日相传为月宫诞日，各家於露台设桌，以斗香、月饼及西瓜、梨子、柿等圆形鲜果之类上供。聚齐全家之人，设酒宴共赏明月。

除赏月之外，当然还少不了与亲朋好友一块儿共享精致的月饼。

细细想来，月饼年年吃，但是你见过制作月饼的“饼模”吗？它可是手作者实现各种创意的必备工具。

今天，小编就从『材质、题材、馅料』三方面来给大家讲讲“月饼模的那些事儿”。

北宋时期，社会上开始流行吃“饼”的习俗。而作为食品的“月饼”最早见于南宋吴子牧的《梦梁录》。元明之后广泛流行，月饼无论形状、大小如何，都是用模子制成的。月饼模又称饼印，是专门制作月饼的模具，现在能够见到的月饼模子是元代流传下来的，收藏在安徽省源泉徽文化民俗博物馆。

▲元代月饼模子

传统方法制作月饼通常需要使用两件物品，一是雕刻而成的模子，另一个为压制面饼的擀杖。擀杖是一支木头制成的短棒，饼模则需要用木头雕刻而成。饼模的雕刻工艺经过明清两代的传承，在20世纪中期达到了一个全新的高度。

▲太平欢乐图之一五 中秋月饼

古人把配好的馅料用和好的面包起来放到模具里压紧，使之与饼模的内壁完全接触，脱模后就成为一个造型精致、图案美观的月饼。月饼的大小、形状、侧面的沟槽以及正面的图案均取决于饼模的造型和雕刻工艺，所以工匠们对饼模的雕刻精益求精，在原材料的选用、文字图案的设计等方面都力求完美无缺。

材质

传统的月饼模具大都是由木头雕刻而成，原料首选梨木，其次是柿木、枣木、杏木。这几种木材均为果木，不但没有异味，而且纹理细密、质地坚实，便于工匠雕刻，打磨之后表面光滑，使用起来省时省工，使用之后也不会变形，被看作是雕刻饼模的上等材料。据说用果木制的模会使糕饼带上果子的清香，十分特别。

模子的种类繁多，小的直径10厘米左右，大的有“径二尺者”；形状有圆形、方形、菱形、月牙形、鸡心形、鱼形等，种类之多不可胜数。

▲各式各样的月饼模

如希望一家人如满月般团团圆圆、幸福美满的，就将月饼模雕成圆形；希望自己或子孙后代方正做人，清廉为官的，就将月饼模做成方形；为求福禄，将月饼做成葫芦形；为表思念，将月饼做成月牙形，称“献月”；石榴形的月饼，代表多子多孙、人丁兴旺；小兔子形，为嫦娥的宠物玉兔，象征吉祥如意；金鱼形，象征年年有余；为祝父母长辈长命百岁，将月饼做成桃形和寿星形，以表孝心，只因，蟠桃与老寿星都有长生不老的喻意。

题材

它涉及的内容也非常广泛，既有来源于现实生活的题材，如人物、动物；也有出自神话传说，如嫦娥奔月、玉兔捣药；还有寓意吉祥的内容等，具有丰富的民间文化内涵，是将生活内容和雕刻艺术完美结合到一起的民间艺术品。

▲“寿”字模具

▲“玉兔捣药”图案模具

这些题材也体现出不同的地域文化。如在山东胶州半岛一带流行吃鱼形月饼，寓意年年有余，所以鱼形饼模在这一地区是大行其道。

饼模的题材也存在“南北差异”。南方各地的饼模形制更为小巧精美，纹饰图案也更多样化。而北方地区的饼模宽大而粗犷，纹饰也较为单一。

▲“鱼纹”图案模具

再如为保家人平安吉祥，在模上雕观世音菩萨所坐的莲花台；为讨个吉祥如意，在月饼模上雕十二生肖图与龙凤图；有诗情雅趣者，还可刻一首小诗，中秋那天晚上，家人或朋友相聚于明月下，对诗赏月、食月饼，岂不更有情趣与诗情画意？还有人为表达美好向往与理想境遇，将月饼图案做得非常繁复，如一座月宫里的房子，房上面刻“中秋明月”，中间是嫦娥奔月、玉兔捣药，而房四周竟是两条栩栩如生、腾飞着的巨龙，明月朗照着广袤的天宇时，吃着这样的月饼，胸中是否已升腾起了宏伟大志？

馅料

苏轼诗云：

编萑以苴猪，瑾涂以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。好在真一酒，为我醉宗资。

诗中的“小饼如嚼月”之“月”字，在此处可能指的就是“月饼”，苏东坡对月饼的描述虽然言简意赅，但也能反映出月饼馅料的主要成分是酥油和糖混合而成，香脆甜美大概为宋代月饼的特色之一。

关于历史上月饼的馅料及其制作方法，由于缺乏相对完善的记载，所以只能从某些文献中的只言片语中领会其大概。如清康熙的《浙江通志》卷99《风俗》引《万历嘉兴府志》云：“八月望以百果为大饼名月饼，以百果和糖名俸糖，赏月达曙。”这条记载说明，明代嘉兴一带的月饼主要以各色水果原料加工制作而成。

清代制作月饼的原料见于袁枚的《随园食单》，其文曰：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”袁枚是乾隆时期才子，在江宁(今南京市）随园居住生活近四十年，《随园食单》是他四十余年的美食实践的产物。该书以文言随笔的形式，记载描述江南地区的饮食状况和烹饪技术，是一部非常重要的清代饮食著作。《随园食单》中记载的酥皮月饼的馅料组成，大概在清朝前期的江宁一代较为流行。

地处中原的郑州一带，古老的中秋月饼制作方法随着城镇化的进程在逐渐消失，较为偏僻的农村应还或多或少地保留着一些古老的习惯。

如今，饼模开始进入藏品市场。藏家们逐渐认识到好的饼模实际上也是一件精美的木雕艺术品，尤其是历经时代传承、工艺精美的。月饼模子可以说是对中秋节民俗演化的一种记录和存档，匠人们一刀一划雕刻出的小小饼模，留给了我们一笔大大的精神财富。

最后，配上我蛮喜欢的一幅作品丰子恺的《月上柳梢头》，

祝各位中秋快乐！❤

但愿人长久，千里共婵娟。

编排：@珺児

参考：

1、小耕的网易博客《古现代中秋名画欣赏》

2、广东省博物馆（id：guangdongmuseum）

3、《清俗纪闻》[日]中川忠英编著，方克 孙玄龄译，中华书局，2006

4、《中秋月饼的由来及其制作工艺》乔凤岐，焦作师范高等专科学校学报，2014年3月第30卷第1期